Kue Lupis atau Lopis merupakan jajanan legendaris yang termasuk kue basah. Biasanya jajanan ini dijual di pasar tradisional bersama cenil, bugis, ongol-ongol, awug, dll. Jajanan andalan di masa kecil ini masih menjadi camilan favorit saya sampai sekarang. Sayang yang jualan sekarang sudah semakin jarang.
Kue Lupis memiliki beberapa macam bentuk. Ada yang segitiga ataupun lonjong seperti lontong. Biasanya disajikan bersama siraman kuah gula merah dan parutan kelapa muda yang asin. Perpaduan manis dan asin ini semakin nikmat ketika bertemu dengan lupis yang kenyal dan legit ini. Waduh nulis ini aja kok tiba-tiba air liur mengalir deras ya :D
Buat bunda yang pingin mencoba sendiri di rumah. Baik disajikan untuk keluarga atau dijual lagi, berikut adalah resep kue lupis hitam-putih yang istimewa ini. Cara membuatnya cukup mudah kok.
Bahan-bahan:
- 200 gram beras ketan hitam
- 200 gram beras ketan putih
- 2 sdt garam
- 2 sdm air kapur sirih
- tali untuk mengikat
- daun pisang untuk membungkus
- garam
- air untuk merebus
Bahan kuah/kinca:
- 200 gram gula merah diserut
- 400 ml air
- 50 gram gula pasir
- 3 sdm nangka potong dadu 1/2 cm
- 3 lembar daun pandan, potong-potong
Taburan:
- 1/2 butir kelapa, buang kulit ari, parut memanjang
- 1/2 sdt garam
Cara membuat Lupis Hitam Putih:
- Rendam ketan hitam dan putih dalam wadah yang berbeda selama 2 jam. tiriskan.
- Masukkan masing-masing 1 sdm air kapur sirih dan 1 sdt garam kedalam tiap wadah. Aduk sampai rata.
- kukus masing-masing ketan sampai setengah matang saja. Angkat.
- Ambil satu lembar daun pisang dan buat contong. Masukkan ketan dan tutup dan bungkus bentuk segitiga. Ikat dengan tali supaya tidak mudah sobek. Ingat, jangan sekali-kali menggunakan karet gelang ya. Nanti lupisnya jadi pahit.
- Rebus ketan hitam dan putih secara terpisah dalam panci yang diisi air garam (garamnya sedikit saja, jangan terlalu asin). Masak sekitar 4 jam. Tambahkan air jika air rebusan sudah mau habis. Angkat dan tiriskan.
- Kinca: masukkan semua bahan (kecuali nangka) ke dalam panci. Masak sampai larut dan mengental. Setelah mengental, masukkan potongan nangka, aduk, lalu angkat.
Kue Lupis Hitam Putih sudah siap disantap. Sajikan di atas piring datar dan taburi dengan parutan kelapa dan kinca.
Selamat mencoba ya!
Sumber: Majalah Sedap
